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双室真空油炸机特性优点
发布时间:2023-09-20 丨 阅读次数:
一、双室真空油炸机特点
1、双室采用上下两个罐，脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。
油炸、脱油脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品合油量低，产品处于负压状态，
在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等 》所带来的危害。
在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分( 自由水和部分结合水 )会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
2、自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
3、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
二、双室真空油炸食品的优点 :
1、保色作用:采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。
原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
3、因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
4、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，
因此，油脂的劣化程度大大降低。
以上是双室真空油炸机特性优点。
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