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月饼机制作月饼时，可以选择的馅料种类非常多样。以下是一些常见的月饼馅料种类：

1. 莲蓉馅：包括纯莲蓉馅和莲蓉馅。纯莲蓉馅是指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽。而莲蓉馅则是以莲籽为主要原料，但可掺用豆类等其他淀粉原料。

2. 豆蓉馅与豆沙馅：豆蓉馅是使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。豆沙馅则是细沙状，同样以豆类、糖、油脂为主要原料。此外，还有纯水豆蓉馅、水豆蓉馅、纯水豆沙馅和水豆沙馅等变种，这些馅料含水量较高，需密封包装来保鲜。

3. 栗蓉馅：包括纯栗蓉馅和栗蓉馅。纯栗蓉馅是指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为板栗。栗蓉馅则是以板栗为主要原料，可掺用其他淀粉原料。

4. 水果蓉馅与水果味馅：水果蓉馅是以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。水果味馅则指使用较少的天然果肉或原汁，或使用水果香精调配成具有水果味的馅料。

5. 蔬菜馅与蔬菜味馅：蔬菜馅是以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料，如萝卜馅、马蹄馅、芋头馅等。蔬菜味馅则指使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。

6. 五仁馅：由多种坚果和种子混合而成，如花生、瓜子仁、黑白芝麻、核桃仁等，口感丰富，营养价值高。

7. 其他特色馅料：如火腿、鲜肉等，这些馅料为月饼增添了不同的风味和口感。

在馅料时，可以根据个人口味和市场需求进行挑选和搭配。同时，为了保证月饼的品质和口感，建议选用新鲜、优质的原料来制作馅料。